Receita de carpaccio de cordeiro com mescla de folhas, do restaurante Oliva
Aprenda a fazer a receita do chef Julio Medeiros
Por Monique Paoletti 22 jan 2010, 18h06 • Atualizado em 5 dez 2016, 18h59
Salada
Ingredientes
– 750 gramas de carne de cordeiro
– ½ pé de alface mimosa
– ½ pé de alface americana
– ½ maço de rúcula
– ½ pé de alface crespa roxa
– ½ pé de alface crespa verde
– ½ radicchio pequeno
– ciboulette para decorar
– 50 gramas de pinolis para finalizar
Molho
Ingredientes
– 100 ml de azeite extra virgem italiano
– 20 ml de aceto balsâmico
– 50 grs de queijo italiano Grana Padano ralado fino
– 20 gramas de alcaparras dessalgadas
– 2 colheres de mostarda Dijon
– sal e pimenta do moinho a gosto
Como fazer o molho
– bata tudo no liquidificador até emulsionar
Como fazer a Salada
– compre uma caixinha do carpaccio de cordeiro já pronto no super mercado ou compre o lombo do cordeiro, limpe muito bem e faça fatias muito finas – se precisar que fiquem mais finas, cubra as fatias com um filme e bata levemente com um batedor de carne até a espessura lisa).
– disponha o carpaccio de cordeiro no prato, tempere a carne com o molho e no centro monte a salada com as folhas rasgadas. Salpique de pinolis e decore com uma ciboulette. Sirva com fatias de ciabatta tostadas com manteiga.
