Receita de medalhão de filé mignon do Diaccuí
Prato do chef Alceu Sanches é acompanhado de risoto de queijo de cabra, rúcula e tomate seco
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Ingredientes
250g de mignon
6g de cominho em pó
10g de sal
30g de manteiga clarificada
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100g de arroz arbório
70g de manteiga sem sal
50g de cebola picada
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30ml de vinho branco
caldo de frango a gosto
20g de queijo de cabra
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30g de rúcula
30g de tomate seco
Sal
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Modo de preparo
Tempere a peça de filé mignon com sal e cominho e amarre. Aqueça a manteiga em uma frigideira e sele dourando todos os lados. Reserve.
Corte o medalhão de mignon com a espessura de dois dedos, sele dos dois lados em um recipiente com manteiga clarificada.
Rendimento: 1 porção
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