Continua após publicidade

Receita de ravióli de massa de tinta de lula do Le Coq Hardy

Uma entrada tentadora, o ravióli grande de massa de tinta de lula ganha recheio de camarão e cobertura de espuma de erva-doce

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h18 - Publicado em 18 set 2009, 20h40

CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

Massa

500g de farinha de trigo

5 gemas de ovos

2 sachês de tinta de lula

50ml de água

Continua após a publicidade

Recheio

300g de camarão fresco

Ciboulette picada

Azeite de oliva

Molho bisque (caldo de camarão)

Continua após a publicidade

1kg de casca de camarão

1 cenoura

1 cebola

2 talos de salsão

Espuma de erva-doce

1kg de erva-doce

Continua após a publicidade

Lecitina de soja em pó

750ml de água

Modo de preparo

Recheio

Corte os camarões em pequenos cubos e tempere com ciboulette e azeite. Reserve.

Continua após a publicidade

Massa

Dissolva a tinta de lula na água e nas gemas. Coloque a farinha de trigo e trabalhe a massa normalmente até que fique escura e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra a massa e recheie os raviólis. Corte com um aro redondo grande.

Molho bisque

Leve as cascas do camarão ao forno a 200°C para secar. Em uma panela grande, refogue os legumes e depois adicione as cascas de camarão. Cubra com água e deixe ferver. Cozinhe em fogo alto por duas horas. Passe por uma peneira bem fina e reserve.

Espuma de erva-doce

Ferva a água com toda a erva-doce por dez minutos, fazendo uma infusão. Escorra o caldo da erva-doce e passe por uma peneira bem fina. Resfrie a infusão em banho-maria de gelo. Adicione uma colher (chá) de lecitina de soja em pó à infusão e com a ajuda de um mixer levante uma espuma.

Continua após a publicidade

Finalização

Cozinhe os raviólis em água fervente e sirva com o molho bisque. Sobre o ravióli, coloque a espuma de erva-doce.

Rendimento: 4 porções

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Semana Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 35,60/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.