Receita de saltimboca à romana do Empório Santa Maria
Filé mignon recheado de presunto cru e guarnecido de polenta gratinada ao brie
Filé mignon recheado de presunto cru e guarnecido de polenta gratinada ao brie
CHEF: Luciana Bonamico
Ingredientes
200g de filé mignon
30g de presunto de Parma
4 folhas de sálvia
100ml de molho roti pronto
100g de polenta
100ml de creme de leite fresco
100ml de leite integral
20g de parmesão ralado
40g de queijo tipo brie
1 cebola pequena picada
20g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Polenta
Doure a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente o leite integral e o creme de leite fresco. Em fogo baixo, coloque a polenta aos poucos até que ganhe consistência, cozinhe por cerca de vinte minutos até que comece a ficar cremosa. Tempere com sal e pimenta.
Com o fogo desligado, adicione o parmesão ralado e disponha a polenta em um refratário. Deixe na geladeira até esfriar.
Corte o queijo brie em fatias finas e disponha sobre a polenta. Leve ao forno por aproximadamente quinze minutos ou até que fique gratinado.
Filé mignon
Corte o filé mignon em duas partes, tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a fatia de presunto cru sobre uma das partes e cubra com a outra parte da carne, formando um “sanduíche”. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e salteie o bife dos dois lados, até que fique no ponto de preferência.
Montagem
Disponha o filé em um prato raso e acomode fatias da polenta ao lado. Regue o bife com o molho roti pré-aquecido e sirva.
Rendimento: 8 porções de polenta e 1 de filé
