Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Claude Troisgros volta ao passado e resgata receitas como a codorna fhc

O chef festeja 45 anos de Brasil e muda o menu do Chez Claude com lançamentos e versões de pratos que marcaram época

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
17 abr 2025, 08h00

Para comemorar 45 anos de Brasil, Claude Troisgros renova o menu do Chez Claude.

Em vez de investir só em novidades, o chef simpatia franco-carioca volta ao passado bem composto das receitas que criou ao longo desse período.

Ele recupera pratos que marcaram época, como a codorna fhc (R$ 152,00), criada em 1996 e dedicada ao ex-presidente Fernando Henrique Cardoso. Na versão original, a ave era recheada de foie gras e regada por molho de jabuticaba e, agora, vem com farofa de ervas no interior mais acelga e molho de uva.

Completa a lista de recém-chegados o risoto de tomate com lula em massa de tempurá e queijo de cabra (R$ 136,00) e o filé-mignon em crosta de açaí com aspargo, aipim folhado e molho bordelaise (R$ 136,00).