Cozinha do Lorençato convida o confeiteiro Lucas Corazza

Um dos confeiteiros mais conhecidos do Brasil e também apresentador do reality Que Seja Doce!, no canal pago GNT, Lucas Corazza, meu convidado desta semana de Cozinha do Lorençato, tem alma de professor.

Embora a confeitaria seja sempre desafiadora porque necessita que o passo a passo da preparação seja cumprido com rigor, o doceiro torna esse processo algo muito simples.

Ele descomplica tudo. Nas mãos dele, as técnicas francesas mais sofisticadas, por exemplo, se tropicalizam e se torna acessíveis até por que nunca encarou o fogão.

O criador do bordão “eu pagaria por esse doce” revela que, embora a mãe e avó sejam boas cozinheiras de pratos salgados, as duas não serviram como espelho para a carreira profissional.

Sua fonte de inspiração profissional foram personagens da TV, a apresentadora Ana Maria Braga e a saudosa culinarista Palmirinha, com quem eu e Lucas tivemos o prazer de fazer juntos anos atrás um teste de panetones para a VEJA SÃO PAULO.

No episódio, Lucas prepara uma  torta de limão e conta segredos que vão além do universo do açúcar.

Figura pública, ele também fala como lida com haters, que nas redes sociais podem ser cruéis. Qualquer palavra mal interpretada, como o uso do gênero neutro “todes”, pode gerar uma onda de protestos e cancelamentos, como aconteceu come ele.

Lucas vai além. Confessa também que a grande loucura que ainda pretende fazer é pular de paraquedas. “A adrenalina disso deve ser ahhhhhh”, diz. Mais não digo porque seria excesso de spoiler.

Na sequência do confeiteiro, meu nono convidado, recebo a influenciadora Isa Scherer, campeão da oitava temporada para amadores do MasterChef. Com Isa, encerro a primeira temporada de Cozinha do Lorençato e já estou com saudade.

Assista ao papo aqui

Bom, melhor voltar ao doce. De dar água na boca, confira o passo a passo da torta de limão.

 TORTA DE LIMÃO 

INGREDIENTES
Para a torta
2 limões-sicilianos
100 gramas de açúcar refinado
50 gramas de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher (sopa) de canela em pó
½ xícara de água
400 gramas de chocolate branco
300 gramas de creme de leite fresco 
1 pacote de massa folhada pronta
Para o merengue
3 claras
100 gramas de açúcar refinado
1 colher (chá) de suco de limão-siciliano (opcional)

MODO DE PREPARO
Creme
Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma forma/refratário de vidro adicione os limões (cortados ao meio, sem as extremidades e com a casa furada), a manteiga e o açúcar. Leve para assar em forma de vidro ou louça para não amargar no forno a 180° até que estejam caramelados e macios (cerca de 35/40 minutos).  Retire do forno, elimine as sementes e bata bem os limões com mixer até virarem um purê. Em seguida, adicione os ovos aos limões batidos e bata novamente. Transfira esta mistura para uma panela e adicione a água e a canela. Leve ao fogo médio mexendo sempre com uma espátula e cozinhe até atingir 85°C ou aparecer o fundo da panela. Quando estiver pronto, coloque em uma tigela grande e, com a mistura ainda quente, adicione o chocolate branco e emulsione bem com o mixer. Na batedeira, adicione o creme de leite fresco gelado e bata em ponto de chantili — picos firmes sem deixar talhar. Incorpore delicadamente com uma espátula o chantili na mistura de limões, mexendo suavemente de baixo para cima, finalizando assim a musse de limão. Leve-a para refrigerar. Sobre uma forma retangular alta dessas de bolo inglês ou de pão de forma, asse a massa folhada, que ganhará o formato de uma canoa.
Merengue
Em uma tigela grande de metal, junte as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, colocando sobre uma panela com água fervendo, sem deixar que o fundo da tigela entre em contato com a água. Mexa delicadamente com um fouet até dissolver todo o açúcar. Pegue entre o polegar e o indicador. Se não sentir grãos de açúcar, leve para batedeira e bata em velocidade média/alta para que esfrie até montar o merengue. Acrescente o suco de  limão (opcional). Reserve.

MONTAGEM
Sobre a massa folha assada em forma de canoa, distribua o creme de limão com chocolate branco. Cubra com o merengue. Em seguida, toste o merengue com a ajuda de um maçarico. Sirva gelada.

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