Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Huto Gaman oferece um esmerado menu de especialidades japonesas
Creme de abóbora com lagostim e caviar, siri mole e sushi de uni são sugestões da casa no Jardim Paulista. Leia a crítica
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11 out 2024, 06h00
O empresário Fabio Honda acerta mais vez com seu caprichado Huto Gaman. Esse é o endereço número quatro, iniciado com o Huto, de Moema, em 2007. Em versão de boteco oriental chique, o Huto Izakaya foi aberto em 2015 no Campo Belo. Três anos depois, chegava o restaurante Huto Kohi no Itaim Bibi, e finalmente, este último endereço nos Jardins, inaugurado em agosto de 2023.
O Gaman tem menu semelhante aos dos outros estabelecimentos. Para começar, uma escolha rara na cidade: o siri mole empanado e frito valorizado por molho ponzu, aquele de shoyu com frutas cítricas, mais um toque discretamente apimentado que faz a diferença. Custa R$ 85,00.
Fumegante ao extremo, o zarigani cabotiá (R$ 88,00) é um creme de abóbora-cabotiá com jeito de suflê no qual se ocultam pedaços de lagostim. Completam a pedida as ovas de mujol, caviar espanhol assentado na cobertura.
Outra pequena maravilha atende pelo nome de nassu missoyaki (R$ 38,00), a metade de uma berinjela ao forno de textura cremosa pincelada com pasta de soja fermentada.
Na seleção de sushis, há aqui e acolá uma ou outra receita com um dispensável azeite de trufa que não empana o brilho das demais sugestões. A saída sempre é optar pelos clássicos preparados com ingredientes de ótima qualidade, incluindo-se aí o arroz usado na base dos bolinhos moldados pelo sushiman Marcelo Ranucci — os pratos quentes são de responsabilidade de Edimilton José Rodrigues.
Para cobrir os niguiris, estão entre as melhores opções pescados como o olho-de-boi com umeboshi (a ameixa asiática), o atum nacional e o espetacular carapau com cebolinha. Enrolada em alga, a versão coberta pelas ovas de ouriço-do-mar, o uni, é um primor.
O mesmo esmero se repete em uma das sobremesas: a versão da panacota italiana ao aroma de matchá (R$ 52,00). Coroam o doce calda e frutas frescas como morango e mirtilo.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Huto Gaman
Rua Barão de Capanema, 454, Jardim Paulista, tel. 3898-6347. Tem acessibilidade.
Das 19h às 23h30 (qui. a sáb. até 0h; fecha dom.).
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de outubro de 2024, edição nº 2914.
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