Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

O japonês Ryo Gastronomia apresenta novo menu sazonal com toques franceses

O chef Edson Yamashita renova degustação em doze etapas, servida para oito pessoas com ingredientes como trufas frescas

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
7 nov 2025, 08h00 •

Como acontece a cada estação, o Ryo Gastronomia reformula o menu.

O chef Edson Yamashita introduz receitas sazonais japonesas com um delicado traço francês. Nas doze etapas, prova-se o harumaki assado e servido com tartare de bluefin, ovas de capelin, ciboulette e maionese de algas.

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Este bocado vem junto do lagostim canadense fresco com gema curada no missô ao molho agridoce sumissô e de macaron de farinha de amêndoa recheado de fígado de peixe-sapo no vapor e no saquê.

O peixe branco do dia com salada de nabo, cenoura e pepino mais algas e água de tomate clarificada ao óleo de alga kombu e manjericão chega na sequência.

Segue com o creme de caranguejo no brioche da casa cozido no vapor e coberto caviar, o tempurá de peixinho da horta com cobertura de carne de wagyu ao molho teriyaki com cogumelos enoki e trufa branca italiana, o tofu de gergelim no caldo de kombucha com wassabi fresco japonês e a seleção de sushis e sashimis, único item fixo.

De sobremesa, vem o sorvete de koji, o fungo da fermentação do saquê, com morango, tuile de avelã, pólen e kouso (calda fer- mentada de limão, morango e ameixa).

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Custa R$ 1 450,00 por pessoa e é uma das degustações mais caras da cidade, destinada a apenas oito pessoas por noite. A conferir.