Receita: espaguete à carbonara da Trattoria Fasano

Foto: Mario Rodrigues

Receita do chefs Luca Gozzani e José Branco para a Trattoria

Spaghetti alla carbonara

+ Leia sobre a abertura da Trattoria

Rendimento: 1 porção

Ingredientes
100 g espaguete
100 g de pancetta (ou guanciale, espécie de bacon extraído da bochecha do porco) cortada em tirinhas finas
50 g de queijo pecorino romano
3 gemas de ovo
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (cinco giros no moedor)
sal

Modo de preparar
Em uma frigideira, refogue a pancetta (ou guanciale) enquanto aguarda o espaguete cozinhar em água fervente abundante e “tão salgada quanto a água do mar”. Quando estiver cozido, acrescente na frigideira  com a pancetta e refogue por 10 segundos. Em seguida, retire do fogo e despeje a mistura do queijo pecorino romano com as gemas batidas, a pimenta do reino. Coloque sal se necessário. Servir imediatamente.

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