Shuk Esfihas, na Vila Madalena, serve o salgado assado no forno a lenha

Vem de mercados de rua de países como Síria, Líbano e Turquia a inspiração para o Shuk Esfihas. O endereço da Vila Madalena pertence a Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, casal por trás do Shuk Falafel & Kebab, vencedor do prêmio de melhor cozinha do Oriente Médio por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2022. Embora a casa se venda como uma esfirraria e haja um forno a lenha crepitando o tempo todo, o salgado conta com apenas seis versões no cardápio, em receitas turcas.

A lahmajun de cordeiro (R$ 28,00) tem massa fina e aberta como uma pizza e leva a carne moída temperada com pasta de tomate da casa e especiarias. O atendente dá a dica de como comer: espremer o limão, espalhar a salsinha e fazer um rolinho com a massa.

A pidé, um pouco mais grossa, vem em formato de barca. A versão cabrada (R$ 38,00) é composta de muçarela, queijo de cabra e pesto de espinafre, que dá o toque de frescor.

Antes, vale beliscar a mezze completa (R$ 69,00), ideal para compartilhar. O pão pita chega com quatro acompanhamentos: coalhada seca da casa com zátar e alho confitado, salada turca apimentada, babaganuche e azeitona. Antes, a porção incluía picles de legumes, muito salgados na visita realizada.

O refresco de tâmaras com água de flor de laranjeira (R$ 20,00) é a pedida para acompanhar os quitutes. Chama-se knefe (R$ 28,00) a sobremesa de semolina, muçarela derretida, rosas secas, calda de especiarias e pistache iraniano servida quente. Apesar de bem doce, não é enjoativa.

Shuk Esfihas
Rua Girassol, 625, Vila Madalena, tel 2359-1729. (75 lugares).
Das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30 (quinta a sábado sem intervalo até 23h; doming sem intervalo até 22h). Tem acessibilidade.

Publicado em VEJA São Paulo de 28 de junho de 2024, edição nº 2899

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