Emiliano – Restaurante

Resenha por Arnaldo Lorençato

Desde o ano passado, ganhou um upgrade com a chegada de Viviane Gonçalves, que neste ano vendeu o ChefVivi, onde ela se consagrou, primeiro como chef revelação e depois como chef do ano. O cardápio, bem enxuto, traz pedidas refinadas como o camarão grelhado de textura perfeita com uma rodela de nabo e acelga oriental em um dashi formidável (R$ 130,00), ecos da época em que ela teve o restaurante Alameda, em Pequim. Com um rôti de cogumelo porcini, que poderia ser um tiquinho menos líquido, o vegano pappardelle de sêmola é combinado a cogumelos salteados (R$ 125,00). O arroz vermelho com lascas de pato confitado, alho­-poró e rôti de carne (R$ 180,00) é outra alternativa. Semelhante a um palmier, o mil­folhas traz chantili de gengibre e crocante de nozes (R$ 45,00).

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

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