IL Barista Cafés Especiais – Itaim Bibi

Resenha por Fernanda Campos Almeida e Saulo Yassuda

Gelma Franco costuma dizer que o barista é o maestro que rege os aromas e sabores do café. É por isso que as oito principais variedades de grãos da rede têm nomes de gêneros musicais. Duas delas costumam ficam disponíveis no expresso. O ópera (R$ 9,00), de baixa acidez e um fundo achocolatado, vira e mexe vai para a máquina. Naturalmente com uma acidez mais elevada, o salsa é mais preparado no filtro V60 (R$ 12,00). Nesse método, dá para provar ainda o jacu bird, feito com grãos que passaram pelo trato digestivo do pássaro e permaneceram intactos —depois de lavado, o produto é torrado e moído. A reação química causada pelos sucos gástricos do animal resulta em grãos de alta qualidade e um dos mais caros do país. Custa R$ 40,00 a xícara.

Informações checadas em outubro de 2022.