Koon

Resenha por Arnaldo Lorençato

Não é surpresa que duas especialidades culinárias não param de crescer em São Paulo. Além dos endereços italianos, as casas japonesas são campeãs nessa multiplicação. Ao grupo oriental vem se juntar o Koon, que será aberto ao público em sistema de soft opening a partir do dia 1º. Os nomes por trás da novidade são Lúcia Louro e Paula Salusse, que foram donas do espaço de eventos Alluier, fechado durante a pandemia. A dupla, que calcula ter investido 6 milhões de reais na montagem, convidou Rafael Hidaka, hoje sócio delas, para criar o conceito e desenvolver o menu em que Japão e Brasil conversam. O balcão de sushi estará sob o comando de Billy Tatsushi, e a cozinha quente será de Joaquín Laborde. Os dois profissionais trabalharão em um ambiente com projeto de Otavio de Sanctis. A conferir.

Informações checadas em março de 2022.