Les Présidents

Resenha por Arnaldo Lorençato

Dedicado às gravações do reality MasterChef, que o projetou nacionalmente, e a outros trabalhos, Erick Jacquin não fica em tempo integral em seu restaurante gastronômico, que passou a se chamar Les Présidents. A equipe afiada montada por ele reproduz com qualidade as caras receitas clássicas do cardápio. Uma forma de prová-las é o menu surprise (R$ 835,00), em sete etapas (os preços regulares também estão indicados). Causa menos impacto hoje o ovo mexido servido dentro da casca com caviar espanhol mujol no lugar do ótimo ossetra italiano (R$ 140,00). A sequência pode ter o excelente foie gras de pato chapeado com pinhão caramelado, laranja e chocolate amargo (R$ 345,00) e o ravióli de lagostim ao sauternes, hortaliças e gengibre, que poderia ser usado em menor quantidade para deixar o pescado brilhar em sua total grandiosidade (R$ 185,00). E também a vieira grelhada ao molho de espumante com legumes verdes (R$ 199,00) e o delicado robalo ao vapor em redução de suco de uva com flor de sal, aspargo verde, azeite e ervas frescas (R$ 227,00). Depois da pré-sobremesa, a compota de frutas vermelhas com um refrescante sorbet de limão-siciliano, chega o melhor mil-folhas da cidade (R$ 50,00) e, talvez, um mimo: um minipetit gâteau de chocolate.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024. 

• cozinha francesa
• Erick Jacquin