Vivant

Resenha por Larissa Zapata

Nesta padaria, alguns dos pães ganham um particular toque nacional que vai além do uso do levain (fermento natural) de tucupi, ainda que as farinhas de trigo utilizadas sejam francesas ou italianas. O sourdough de maniva (R$ 28,00, 500 gramas), por exemplo, tem a coloração escura pela adição da folha moída da mandioca. Num extremo à Itália, o caprese (R$ 28,00, 500 gramas), de massa mais elástica, leva um pouco de muçarela de búfala, tomate-cereja e manjericão. O brioche nanterre macio (R$ 30,00, 480 gramas) e a ciabatta alveolada (R$ 11,00, 100 gramas) merecem ser levados para casa. O danish de azeitona (R$ 12,00) é bom para um lanche.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.