Vulcano

Resenha por Arnaldo Lorençato

O cardápio traz pratos em que brilham os vegetais, o azeite, os frutos do mar e carnes como o cordeiro. Assim que chegam ao bonito restaurante, dividido em dois pavimentos, os clientes são recebidos com uma porção de grão-de-bico frito, uma deliciosa cortesia. Assadas na hora de servir, há caprichadas focaccias como a de figo, queijo de cabra e mel (R$ 38,00). O capítulo das massas traz o orecchiette ao cremoso pesto de pistache (R$ 54,00) e um espaguete de uma simplicidade encantadora, preparado apenas com tomate, amêndoa e pimenta-vermelha seca (R$ 48,00). Na companhia de uma rama de tomates tostados no fogo, o carré de porco chega rosado por dentro e sumarento (R$ 70,00). Ainda melhor é o coelho assado e acompanhado de cuscuz marroquino (R$ 76,00). Embora não seja tão boa quanto as que experimentei na sicília, a cassata (R$ 36,00), sobremesa rara na cidade, merece ser provada. Como na versão original, leva pão de ló, que deveria ser mais leve, recheio de ricota com chocolate e frutas glaceadas sob uma capa de marzipã de pistache. Ponto extra para o Vulcano é o serviço de vinhos, conduzido pelo sommelier Wagner Moraes.

Informações checadas em setembro de 2019.

• Vulcano