Caponata de casca de banana verde

Aperitivo natureba: caponata de casca de banana verde (Foto: Claudia Mattos)

Receita da chef Claudia Mattos, do Bistrô Zym 

Ingredientes
100 mililitros de óleo de girassol
40 gramas de cebola picada em pequenos cubos
100 gramas de cenoura ralada
25 gramas de uva-passa sem semente
500 gramas cascas de banana verde cozida e picada
Uma pitada de orégano
Sal a gosto
100 mililitros de azeite
Suco de um limão

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Modo de preparar

Em uma panela, coloque o óleo e a cebola e aqueça ate que esteja dourada. Junte a cenoura, a uva-passa e a casca de banana verde. Cozinhe por alguns minutos, até incorporar o tempero. Acrescente o orégano e o sal. Desligue o fogo. Cubra tudo com azeite e despeje o suco de limão. Conserve dentro da geladeira.

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