Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Cena substitui o Emiliano e estreia com vitória no COMER & BEBER
O chef Vinicius Pires assina um cardápio que muda entre o almoço e o jantar e ganha acabamento diante dos clientes
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13 set 2026, 14h30
O antigo restaurante Emiliano, no hotel de mesmo nome, não existe mais. Foi uma mudança radical tanto no visual quanto no menu. O ambiente criado pelo arquiteto Arthur Casas transformou o espaço no Cena, que estreia como o Melhor Variado.
Em uma cozinha aberta de finalização, quem dá os últimos retoques aos pratos é Vinicius Pires, indicado ao título de Chef Revelação. Ex-braço direito de Luiz Filipe Souza, o jovem e talentoso cozinheiro de 29 anos está absolutamente à vontade para criar.
O cardápio elaborado por ele se divide em dois momentos. Um deles é reservado só para o almoço e traz sugestões como o bife fatiado de porco duroc sobre um caldo de suã com feijão-manteiguinha (R$ 90,00) com uma complexidade de sabor.
Essa composição se completa com tiras de couve rasgada e tomatinhos amarelos e vermelhos semidesidratados. As opções se ampliam consideravelmente no jantar.
Uma delicinha viciante, o pastel de camarão em pedaços tem a massa com um adorno de sabor: o creme de abacate (R$ 72,00).
Outra entrada ainda melhor tem nome de doce. É a rabanada na focaccia com o clássico molho romesco de pimentão vermelho e amêndoa incrementado por salame cremoso e picante nduja e arrematado por fatias finas e cruas de hamachi, maneira como os japoneses chamam o olhete (R$ 79,00).
O agnolotti de alcachofra feito na casa recebe soubise, que na tradição francesa é um molho feito de cebola, aqui trocada por palmito e queijo Tulha (R$ 165,00).
Confeccionadas pelo confeiteiro Pedro Augusto, as sobremesas incluem o babá au cachaça e maracujá (R$ 58,00), aguardente nacional sabiamente usada no lugar do rum.
Compõe-se de uma lâmina de geleia-gelatina de maracujá, creme de mascarpone, calda de mel e cachaça bem suave. Como os demais pratos, tem uma apresentação para lá de sedutora.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Cena
Rua Oscar Freire, 384 (Hotel Emiliano), Jardim Paulista, tel. 3728-2020 (44 lugares). 12h/15h e 19h/23h. Tem acessibilidade. Aberto em 2026. $$$
VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é uma realização da Editora Abril, apresentado por Prefeitura de São Paulo, com patrocínio oficial de BTG Pactual, patrocínio da JBS, apoio institucional da SP Negócios, apoio de iFood, Baden Baden, World Class, Geely e Chandon e parceria de Castas Importadora.
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de setembro de 2026, edição nº 3012.
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