Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Amadeus celebra 40 anos junto com a Vejinha

Referências da gastronomia paulistana, os dois restaurantes mantêm o equilíbrio entre tradição e autoralidade

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 28 nov 2025, 08h00

Tempos depois de voltar de uma viagem de estudos na França, Tadeu Masano teve um impulso ao visitar o Amadeus, que funcionava em um belo casarão da Bela Vista.

Em novembro de 1987, ele e a mulher, Ana, arremataram o restaurante, fundado dois anos antes por Sandra Ferro. Não seria a primeira mudança que o casal viria a operar nem a mais importante delas.

chef Bella Masano — Chef Bella Masano: pratos autorais no Amadeus (Ricardo Dangelo/Veja SP)

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No cardápio variado, introduziram ostras, que se tornaram as queridinhas do público.

“Naquela época, vinham de Cananeia e dos litorais da Bahia e de Sergipe. Chegamos a vender 550 dúzias em uma única semana”, recorda-se ele, que mergulhou de cabeça no assunto.

Lembro-me do entusiasmo com que o restaurateur elaborou cadernos com as características dos tão apreciados seres marinhos para serem distribuídos aos clientes, sempre recepcionados por Ana, presença constante no salão.

Cuscuz de camarão: uma das atrações do cardápio (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Outras modificações deram novos contornos ao Amadeus.

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Entre elas, o restaurante teve de deixar o imóvel ajardinado, vendido para se tornar um edifício, e migrar em 1991 para o atual endereço, o térreo de um residencial.

A mais marcantes das transformações foi a passagem do comando culinário em 2002 à filha caçula, Isabella, a Bella, que se formou pela Le Cordon Bleu de Paris.

Ostras: com produção em fazenda em Florianópolis (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Além de clássicos como o cuscuz de camarão e as moquecas baiana e capixaba, a chef, que neste momento mora em Washington, tem pratos autorais com sua assinatura, entre eles a ostra com vinagrete de melancia e bacon — Carolina, a primogênita, participa da gestão de atendimento.

“A Ana é a alma do Amadeus”, diz ele.

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Em festa desde o mês passado, a casa de pescado oferece um menu em nove etapas, servido apenas no jantar (R$ 665,00 por pessoa) com pratos de diferentes épocas, caso do cuscuz de camarão.