Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

COMER E BEBER

Comer & Beber 2020: Clos Wine Bar tem a melhor cozinha

Em um dos melhores bares de vinho da cidade, Elisa Fernandes prepara receitas impecáveis e está pronta para ingressar no grupo de chefs de talento do país

Por Saulo Yassuda SEGUIR SEGUINDO 19 nov 2020, 20h14 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h07

Comer & Beber 2020/2021 - Bares - Cozinha - Clos Wine Bar

Perrengues como os da época de MasterChef Brasil — preparar um polvo sem graça ou não conseguir abrir um vidro de goiabada — ficaram para trás na vida de Elisa Fernandes, vencedora do reality show em 2014. Agora, os desafios de cozinheira se mostram bem maiores — coisa que vem tirando de letra. Ela tem a grande missão de cuidar do menu do Clos Wine Bar, um dos melhores bares de vinho da cidade e executar receitas que brilham, ao mesmo tempo que não apagam a importância da bebida.

A vivência de três anos na França, onde trabalhou em restaurantes do estrelado Alain Ducasse, foi fundamental para a construção de uma culinária de base clássica e toque pessoal, sem grandes complicações e com produtos de qualidade, assim como é a bistronomia francesa.

Os simpáticos grissinis na forma de garrafinhas do couvert (R$ 18,00), composto de queijo boursin e babaganuche, dão a boa expectativa do que vem na sequência. O adocicado das esferas de massa choux assadas recheadas de curau de milho é balanceado com os discos crocantes de pancetta salgadinha (R$ 32,00, com salada).

De pele perfeitamente chamuscada, o robalo (R$ 56,00) tem a parceria de feijão-manteiguinha em três versões: musse aerada, massinha frita e salada. A copa lombo glaceada com cogumelos e redução de vinho jaune (R$ 58,00) é outro atestado de que Elisa — que pouco se distancia do fogão — é uma revelação e pode ingressar no seleto grupo de bons e boas chefs do país.